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Enogastronomia

Ingredientes:

a) Fermentação:

• 30g de fermento biológico
• 50g de açúcar refinado peneirado
• 120ml de água morna
• 125g de farinha de trigo

b) Massa básica

• 150g de manteiga extra sem sal, macia
• 75g de açúcar refinado
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• 2 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
• 1 ovo tipo jumbo (60 g), inteiro
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de essência de laranja de boa qualidade
• 375 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1/2 colher de (sobremesa) de raspas de laranja
• 1/2 colher (sobremesa) de raspas de limão

c) Recheio

• 50g de laranjas cristalizadas bem picadas
• 150g de uvas passas brancas e pretas no rum, escorridas
• 150g de frutas cristalizadas bem picadas
• 100g de chocolate meio-amargo bem picado

d) Cobertura

• 300g de açúcar impalpável ou de confeiteiro, peneirado
• 60g de claras de ovos em temperatura ambiente

Modo de preparo:

a) Fermentação

• Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o açúcar.
• Junte os demais e bata até obter um “creme” liso e homogêneo.
• Deixe levedar por 15 minutos e empregue.

b) Massa Básica

• Bata na batedeira a manteiga, os açúcares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e a essência de laranja até obter um creme liso.
• Junte a fermentação levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e as raspas e bata rapidamente.
• Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa que solte da tigela da batedeira.
• Junte as raspas e deixe crescer até dobrar de volume.

c) Recheio

• Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilhe-as com farinha de trigo e mexa bem.
• Reserve.

d) Cobertura

• Em uma tigela média misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e com textura de “fondant derretido”.

e) Montagem:

• Distribua as frutas/chocolates na massa, enrole como um rocambole e divida em partes iguais.
• Em seguida, distribua a massa forrando as fôrmas próprias.
• Espalhe uniformemente a cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda sem fermentação.
• Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido à 180ºC até que estejam bem douradas.

fonte: Culinária & Receitas