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Enogastronomia

28/10/2016 | Risoto com alcachofras

Ingredientes

4 alcachofras
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
1 alho-poró bem picado
350g de Arroz Arbóreo Paganini
90ml de vinho branco seco
750ml de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
60g de manteiga
90g de parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Retire as folhas duras das alcachofras. Corte o topo. Divida ao meio, raspe os “espinhos” do miolo e corte em fatias finas.
Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Coloque o alho-poró e as alcachofras e refogue por 3-4 minutos, até o alho-poró ficar transparente. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar.
Despeje o caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Adicione a manteiga e o parmesão. Mexa bem, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

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