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Joka Pimenta

Ingredientes:

• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 250 g de manteiga
• 80 g de xarope de glucose (não use glucose de milho com açúcar invertido)
• 300 g de ovos
• 110 g de gemas
• 130 g de açúcar
• 20 g de essência de baunilha
• 1 g de sal
• 80 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Confira aqui passo a passo a receita!
Pré-aqueça o forno à 220ºC (alto). Unte as fôrmas com manteiga e cacau em pó. Numa tigela refratária, coloque o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreta no micro-ondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária, leve os ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misture bem com uma espátula até a temperatura de 60ºC. Se você não tiver termômetro, coloque o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais do que 10 segundos. Misture, então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorpore a farinha e deixe a massa descansar por 10 minutos. Encha as fôrmas e leve ao forno por 4 a 5 minutos. Retire o petit gâteau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.

Dicas:

* Medidas:

• 1 ovo médio pesa cerca de 50 g
• 1 clara de ovo médio, entre 30 e 33 g
• 1 gema de ovo médio, entre 18 e 20 g

* Sobremesa de origem Francesa e pode acompanhar com sorvete de creme.