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Joka Pimenta

Ingredientes:

• 2 berinjelas lavadas e fatiadas (corto em rodelas nem grossas e nem finas e depois em cubinhos) usei só 1
• 1 pimentão vermelho fatiado (uso o que tiver verde, amarelo, também em cubinhos)
• cogumelos em lâminas
• uva-passa a vontade
• orégano
• 1 cebola fatiada (corto em cubinhos)
• sal a gosto
• pimenta-dedo-de-moça (raramente uso)
• 1 copo de vinagre (uso como medida o copo de requeijão)
• azeitonas em rodelas a gosto
• azeite para regar a vontade

MODO DE PREPARO:

Todos os legumes devem ser cortados do mesmo tamanho. Ai você escolhe se quer cubos, lâminas, palitos etc...

Num pirex misture a berinjela, o pimentão, a cebola, cogumelos, a uva-passa, orégano, sal, vinagre e um pouco do azeite. Misture tudo e leve ao forno por mais ou menos 15 minutos mexendo de vez em quando até que a berinjela esteja macia. Retire do fogo misture as azeitonas e coloque em um recipiente com tampa, cubra com azeite e leve a geladeira. Sirva com torradas ou pão francês sem torrar. Dá para fazer pizza também fica booommmm...

OBS: Tem que colocar bastante azeite, é ele que vai conservar a berinjela...
Fiz a mesma receita usando abobrinha, mas da próxima vez não vou colocar o vinagre. Na abobrinha ele ficou muito aparente...