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Joka Pimenta

Ingredientes:

• 250 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 6 gemas de ovo (peneiradas)
• 6 claras de ovo (batidas em neve)
• 250 g de farinha de trigo (peneirada)
• 1 pitada de sal
• ½ lata de goiabada
• 1 copo de água
• ½ xícara de açúcar

Modo de preparo:

1. Bata bem o açúcar juntamente com a manteiga. Em seguida adicione as gemas, uma a uma.

2. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, o sal e misture delicadamente. Na sequência junte as claras em neve.

3. Divida a massa em cinco partes iguais. Coloque cada parte em assadeira grande (quadrada ou retangular) rasa, previamente untada com bastante manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe bem a massa, de forma que esta fique bem fina.

4. Asse rapidamente, uma de cada vez, em forno quente (o processo é bem rápido, de 2 a 3 minutos, cuidado para não queimar a massa).

5. Prepare o recheio: em uma panela ou frigideira grande derreta a goiabada, juntamente com a água, até que a mistura fique na consistência de um creme homogêneo. Reserve.

6. Desenforme as massas, virando a assadeira sobre uma toalha polvilhada levemente com açúcar.

7. Sobre a folha de massa, espalhe a goiabada derretida com o auxílio de uma espátula, e enrole delicadamente, com ajuda da própria toalha.

8. Repita o processo até a última camada, sempre encaixando o bolo enrolado, na próxima camada, para que seja enrolado em sequência.

9. Coloque no prato de servir e polvilhe com açúcar.

Sirva em finas fatias.